Leben spüren – Weil’s g‘schmeckt hat ...

Wie geräu­cher­ter Speck mit der Kon­sis­tenz von Leber­kä­se schmeckt der Räu­cher­to­fu zum Kar­tof­fel­stampf und zum Sau­er­kraut (mit Karot­ten und Apfel). Da sind wir uns einig. Ich habe für drei Gäs­te ein vega­nes Vier-Gän­ge-Menü zube­rei­tet und bei der Haupt­spei­se ver­misst kei­ner von uns das Fleisch. Auch wenn’s nicht so schmeckt wie man’s kennt. Irgend­wie schmeckt’s halt doch. Mit vier von fünf mög­li­chen Punk­ten gou­tie­ren mei­ne drei Gäs­te die­sen abge­wan­del­ten baye­ri­schen Klas­si­ker. Damit ist er der Höhe­punkt des Menüs. Ganz anders die Nach­spei­se: Kai­ser­schmarrn ohne Eier ist wirk­lich ein Schmarrn. Aber dazu spä­ter mehr.

Alle drei Gäs­te ach­ten auf ihre Ernäh­rung. Sie essen aber ger­ne auch Fleisch; so wie ich. Nur dass ich das zumin­dest für eini­ge Wochen ändern will. Denn vor rund fünf­ein­halb Jah­ren habe ich mich schon ein­mal eini­ge Mona­te lang haupt­säch­lich vegan und teils vege­ta­risch ernährt – und meh­re­re Kilo abge­nom­men. Lei­der ist es mal wie­der Zeit, das zu wie­der­ho­len. Nur bit­te­schön so, dass ich das auch lang­fris­tig durch­hal­te – vege­ta­risch und vegan zumin­dest an fünf Tagen der Woche. Weil es sich gut ange­fühlt hat damals – kör­per­lich fit­ter und mit dem Emp­fin­den, etwas ​„Rich­ti­ges“ zu tun. Letz­te­res klingt frei­lich ziem­lich dif­fus. Und ver­mut­lich ist das auch der Grund, wie­so ich die­se Art der Ernäh­rung eben nicht bei­be­hal­ten konnte.

Julia bringt es auf den Punkt: ​„Jedes Jahr im Janu­ar haben Leu­te gute Vor­sät­ze, unter­stützt von Trends und Kam­pa­gnen – vie­le machen da mit, aber kaum einer zieht das durch.“ Da hat sie mich ertappt. Ich habe mich der Kam­pa­gne ​„Vega­nu­ary“ (Vega­ner Janu­ar) ange­schlos­sen, vol­ler guter Vor­sät­ze und mit vie­len Rezept­ideen in der Hand.

Wei­te­re Kri­tik­punk­te spre­chen mei­ne Gäs­te an: ​„Mich stört die Ideo­lo­gie hin­ter sol­chen Kam­pa­gnen: also wenn Leu­te ande­ren ihre Lebens­wei­se auf­zwin­gen wol­len“, sagt Chloe. ​„Die­ses Mis­sio­nie­ren muss wirk­lich nicht sein“, stimmt Julia zu. Chloe ergänzt: ​„Bei vega­nen Ersatz­pro­duk­ten sind mir oft viel zu vie­le unge­sun­de Zusatz­stof­fe ent­hal­ten.“ Dani­el meint: ​„Vege­ta­risch fin­de ich abso­lut ok, das kapie­re ich, ins­be­son­de­re wegen des Tier­wohls. Aber vegan geht mir zu weit, da fehlt mir die Logik – war­um soll­te die Welt ohne Milch eine bes­se­re sein? Ich habe Kühe in Indi­en gese­hen – die mach­ten sicher kei­nen glück­li­che­ren Ein­druck als unse­re Kühe auf dem baye­ri­schen Land.“

Kann ich mei­ne kri­ti­schen Gäs­te wenigs­tens mit dem Menü über­zeu­gen? ​„Die­ses Fake-Hack ist bes­ser als gedacht“, urteilt Chloe über den Star­ter: Mett-Bröt­chen mit selbst­ge­mach­tem vega­nen Hack aus Reis­waf­feln. 3 von 5 Punk­te krie­ge ich ins­ge­samt dafür. Auch die Vor­spei­se (3,85 Punk­te) fin­den alle gut: Gemü­se-Senf-Sup­pe mit Apfel und Kräu­tern, dazu Gur­ken­sa­lat mit Soja-Joghurt; Chloe und Julia: ​„Schmeckt fast so gut wie rich­ti­ger Joghurt.“ Die Nach­spei­se, der Kai­ser­schmarrn mit Hafer­milch, aber ohne Eier, miss­lingt völ­lig. Das sehen auch mei­ne Gäs­te so: zu ​„tei­gig, bat­zig“. Dani­el: ​„Kai­ser­schmarrn gehört nicht in die vega­ne Küche!“ Julia: ​„Die vega­ne Küche muss nicht immer zwang­haft alles nach­ma­chen wollen!“

Ins­ge­samt war es ein gelun­ge­nes Menü. Reicht das aus für mei­ne geplan­ten Wochen und dar­über hinaus?

Also der Auf­wand ist schon enorm, beim Ein­kau­fen – dop­pelt so lan­ge wie sonst – und vor allem beim Kochen – Kräu­ter zup­fen, Gemü­se raspeln/​schneiden, etc. Käse in der Küche hat­te ich vor fünf­ein­halb Jah­ren schon sehr ver­misst, eben­so Honig.

Gesund ist vega­ne Ernäh­rung, klar. Nach­hal­tig und umwelt­freund­lich ist sie, auch klar. Bei­des war aber auch schon die letz­ten fünf­ein­halb Jah­re der Fall. Biblisch kann ein Pro­phet (Jesa­ja 11, 6 – 9) Pate ste­hen für vega­ne Ernäh­rung, das 1. Buch Mose (Gene­sis 9,3) dage­gen für omni­vo­re (mit Fleisch). Aktu­ell mahnt Papst Fran­zis­kus in sei­ner Enzy­kli­ka ​„Lau­da­to si“ (Punkt 130) Tie­re nicht ​„nutz­los lei­den zu las­sen und zu töten“ – des­halb muss man aber nicht gleich jeden Tag auf Fleisch ver­zich­ten. Da ist und bleibt viel Freiraum.

Was sich gut ange­fühlt hat, war das Kochen für Gäs­te. Was wird in einem Jahr sein? Da blei­be ich gespannt – und vor­sich­tig opti­mis­tisch, weil g’schmeckt hat’s schon! Das meis­te jedenfalls.

Fotos: Dani­el J.